C’est le fruit du jujubier commun. Cet arbre figure dans la flore d’Asie, du Midi de la France, de l’ Afrique noire et du nord. Le jujube est cultivé en Chine depuis plus de 4000 ans. C’est un fruit à noyau dur comme l’olive. Jeune, il est vert et comparable à une pomme, mûr il prend une couleur plus chaude et s’assèche, puis il se flétrit et ressemble à une datte. On l’appelle aussi datte chinoise.
Alors qu’en Algérie, on en fait du miel, à la Réunion il sert à la préparation du rhum arrangé. En Afrique noire, le jujube mûr est réduit en une poudre, qui sert à la confection de galettes 100% végétales. Le jujube est aussi employé en décoction. C’est l’un des quatre fruits pectoraux.

@culinaire fmr