Taboulé
(Couscous de blé à graine moyenne
Ou Couscous de manioc)
Quantité : 6 parts
Temps de préparation : 1 h
Difficulté : Facile
– 400 g de couscous de blé à cuire avec :
– ½ l d’eau bouillante
-3 g de sel fin
-3 g de sucre semoule
-1 cl d’huile d’olive
-100 g de raisin sec
-Ou 600 g de couscous de manioc déjà cuit
-400 g de concombre
-100 g d’oignon vert
-10 cl de jus de citron
-1/2 bouquet de menthe fraîche
-350 g de tomate fraîche pelée
-350 g de poivron
-7 cl d’huile d’olive
-5 g de sel fin
-Poivre à volonté
-1/2 bouquet de persil plat
Si vous avez choisi le couscous de manioc, passez directement à l’étape des légumes.
- Préparer le couscous de blé
- Rincer le couscous de blé à l’eau froide 3 fois pour enlever le maximum d’amidon.
- L’égoutter et l’essorer dans un linge propre.
- L’égrener à la fourchette pour enlever les éventuels grumeaux.
- Le mettre dans un bol avec le sel, le sucre et un généreux trait d’huile d’olive.
- Arroser avec 40 cl d’eau bouillante.
- Tremper le raisin sec dans le reste d’eau chaude.
- Compter 10 minutes, égrener le couscous de blé à nouveau.
- Essorer les raisins secs, les mélanger au couscous. Réserver.
- Laver les légumes, les essuyer, les éplucher.
- Mixer le concombre avec la menthe, les oignons verts et le jus de citron, obtenir une mousse.
- Couper les autres crudités en tout petits cubes, les mettre dans un saladier.
- Ajouter le concombre citronné et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Mélanger
- Ajouter le couscous choisi blé ou manioc, en mélangeant toujours.
- Parsemer de persil en cisaillant les feuilles par-dessus.
- Mettre au frais, quelques heures avant de servir.
