Taboulé

(Couscous de blé à graine moyenne

Ou Couscous de manioc)

 

 

Quantité : 6 parts

Temps de préparation : 1 h

Difficulté : Facile

 

 

– 400 g de couscous de blé à cuire avec :

– ½ l d’eau bouillante

-3 g de sel fin

-3 g de sucre semoule

-1 cl d’huile d’olive

-100 g de raisin sec

-Ou 600 g de couscous de manioc déjà cuit

-400 g de concombre

-100 g d’oignon vert

-10 cl de jus de citron

-1/2 bouquet de menthe fraîche

-350 g de tomate fraîche pelée

-350 g de poivron

-7 cl d’huile d’olive

-5 g de sel fin

-Poivre à volonté

-1/2 bouquet de persil plat

 

 

Si vous avez choisi le couscous de manioc, passez directement à l’étape des légumes.

  • Préparer le couscous de blé
  • Rincer le couscous de blé à l’eau froide 3 fois pour enlever le maximum d’amidon.
  • L’égoutter et l’essorer dans un linge propre.
  • L’égrener à la fourchette pour enlever les éventuels grumeaux.
  • Le mettre dans un bol avec le sel, le sucre et un généreux trait d’huile d’olive.
  • Arroser avec 40 cl d’eau bouillante.
  • Tremper le raisin sec dans le reste d’eau chaude.
  • Compter 10 minutes, égrener le couscous de blé à nouveau.
  • Essorer les raisins secs, les mélanger au couscous. Réserver.
  • Laver les légumes, les essuyer, les éplucher.
  • Mixer le concombre avec la menthe, les oignons verts et le jus de citron, obtenir une mousse.
  • Couper les autres crudités en tout petits cubes, les mettre dans un saladier.
  • Ajouter le concombre citronné et  l’huile d’olive. Saler, poivrer. Mélanger
  • Ajouter le couscous choisi blé ou manioc, en mélangeant toujours.
  • Parsemer de persil en cisaillant les feuilles par-dessus.
  • Mettre au frais, quelques heures avant de servir.