Crédit photo David Japy pour Larousse
Petit dictionnaire insolite des langues et cultures créoles, Larousse 2013
Le meilleur des Antilles, Larousse 2008
Tourment d’amour…
« Ce gâteau est une spécialité Saintoise. On le vend en portions individuelles dans les rues des Saintes, une petite île qui fait partie de l’archipel de la Guadeloupe et qui a l’une des plus belles baies du monde ! Vous avez ici la recette originale, mais le tourment d’amour est décliné aujourd’hui avec de la confiture de goyave, d’abricots ou d’ananas pour notre plus grand bonheur. »
Recette du tourment d’amour
POUR 8 PERSONNES
PRÉPARATION : 1 h CUISSON : 1 h
300 g de confiture de noix de coco
1 pâte sablée prête à dérouler
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE
2 gousses de vanille
50 cl de lait
3 œufs
100 g de sucre de canne en poudre
30 g de farine
Sel
POUR LE BISCUIT
8 œufs
250 g de sucre de canne en poudre
2 cuillérées à café d’essence de vanille
125 g de farine
Préparez la crème pâtissière :
-Fendez les gousses de vanille en deux sur toute la longueur et grattez l’intérieur à l’aide d’un petit couteau pour récupérer toutes les graines. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec les gousses et les graines de vanille.
-Dans une jatte, battez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamisez la farine au-dessus de la jatte en continuant à fouetter, puis incorporez le lait vanillé petit à petit.
-Versez la crème obtenue dans une casserole et faites épaissir à feu doux pendant 5 minutes sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, puis laissez refroidir.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 28 cm de diamètre, puis foncez-le de pâte sablée.
Mélangez la crème pâtissière refroidie et la confiture de noix de coco, puis étalez le tout sur le fond de pâte.
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat. 5).
Préparez la pâte à biscuit :
– Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
-Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre et l’essence de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-Tamisez la farine au-dessus de la jatte et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
-Dans une autre jatte, ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œuf et montez-les en neige très ferme.
-Incorporez délicatement les blancs à la pâte en la soulevant à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte à biscuit dans le moule pour couvrir la garniture au coco. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes environ.
