Pascal Vatinel, L’affaire du cuisinier chinois, Les éditions du Rouergue 2007
«La « cuisine de rue », si présente en Chine, mais aussi dans toute l’Asie et en Océanie, porte haut les valeurs de la convivialité et des saveurs. A l’opposé de la grande cuisine impériale, c’est une cuisine simple, très bon marché, mais aussi dépouillée des rituels et de la symbolique qui composent la grande gastronomie chinoise. Elle reste une cuisine du terroir, puisant dans les richesses multiples et variées qu’offrent la plupart des provinces chinoises. Les crêpes de cette recette se mangent telles qu’elles dans le Nord, peuvent être garnies dans le sud… mais sont de toute façon des incontournables, au même titre que les raviolis.»
«Déguster les crêpes avec une salade ou des légumes vapeur».
Ingrédients :
-Eau chaude à 90°: 100 ml
-Eau froide: 100 ml
-Farine: 300g
-Persil, Coriandre, oignons finement coupés
-Huile de sésame
-Pincée de sel
1- Préparer la pâte
Mélanger les eaux
Y verser la farine et pétrir comme pour faire du pain.
Laisser poser 1 h
2- Former des pâtons.
Étirer la pâte au rouleau chinois (cf. photo ci-jointe)
Saupoudrer du sel et étaler de l’huile de sésame au pinceau, en imprégnant bien.
Ajouter les herbes : persil, coriandre, et des oignons finement coupés
Former des rouleaux bien serrés avec la pâte puis les étirer en formant des spirales (façon nouilles chinoises). Terminer en enroulant la pâte en escargot.
Laisser poser les « escargots » de pâtes pendant 20 à 30 minutes.
3- Cuire les crêpes
Étirer la pâte au rouleau en formant des petites crêpes.
Cuire chaque crêpe dans l’huile à couvert, afin de la faire légèrement gonfler.
Ôter le couvercle, retourner la crêpe et la cuire en la tournant dans la poêle (dans le sens des aiguilles d’une montre).
4- Servir
