©Vérane Frédiani
Elles cuisinent de Vérane Frédiani
Hachette Cuisine, ©Vérane Frédiani
Rencontrer Georgiana Viou et Vérane Frédiani, ici
Mafé de volaille
Recette extraite de Elles cuisinent de Vérane Frédiani chez Hachette Cuisine
Pour 6 personnes
30 min de préparation
50 min de cuisson
1 nuit de marinade
6 cuisses de poulet fermier
ou 6 suprêmes
2 gousses d’ail dégermées
30 g de gingembre frais râpé
Le jus d’un citron jaune
1 oignon blanc
1 filet d’huile de tournesol
60 g de concentré de tomates
300 g de tomates concassées
3 carottes
75 g de pâte d’arachide
Quelques feuilles de persil
2 piments (facultatif)
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 • La veille, mixez ensemble l’ail, le gingembre, le jus du citron et l’oignon. Massez les morceaux de poulet avec cette marinade. Salez et poivrez. Mélangez. Laissez mariner 1 nuit.
2 • Le jour même, faites chauffer l’huile dans une poêle et faites saisir le poulet (réservez la marinade de cote) jusqu’à ce qu’il soit bien dore. Débarrassez.
3 • Dans une casserole, versez la marinade, le concentré de tomate, le concasse, les carottes épluchées et coupées en rondelles. Laissez cuire a feu moyen pendant 10 min, en remuant régulièrement pour ne pas que ça accroche.
4 • Ajoutez 1 verre d’eau a couvert. Mélangez,baissez le feu si nécessaire, et laissez cuire 15 min.
5 • Récupérez un peu de sauce dans un bol et ajoutez la pâte d’arachide pour la délayer. Versez le tout dans la casserole et mélangez.
6 • Ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire encore 15 a 20 min a feu très doux.
7 • Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil haché et déposez 2 piments en fin de cuisson sur la sauce si vous le souhaitez. Attention a ne surtout pas les casser, sinon la sauce serait immangeable.
Accompagnez cette sauce de riz ou de pommes de terre, et servez immédiatement.
Georgiana Viou en cuisine, ©Vérane Frédiani
Elle est membre de Gourméditerrannée
Titulaire du Prix Culinaire Taittinger, et du Prix Cordons Bleus 2009
Ci-dessous :
« Cheffes », 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France, de Vérane Frédiani et Estelle Payany, aux éditions Nouriturfu
Ma cuisine de Marseille de Georgiana Viou, chez HC éditions
