crédit photo Marie-Pierre Morel

 

 

 

 

Cette recette argentineimportée par les Arabes, est dégustée aussi en Espagne, surtout au moment des fêtes de Noël

 

 

 

 

Astuce de Pierre 

Pour réaliser de jolis copeaux de chocolat, frottez avec la paume de la main la face plane
d’une tablette. Avec la lame d’un couteau à lame souple (type filet de sole), raclez doucement
la surface du chocolat.

 

 

 

Pierre Marcolini

Chocolat – Carnet de voyages

Un tour du monde en 70 recettes – La Martinière

Octobre 2017

 

 

 

 

 

 

Alfajores

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes
Pour environ 20 alfajores

Biscuits

65 g de farine – 100 g de Maïzena – 1 pointe de bicarbonate de soude – 1 cuillerée a café de levure chimique – 50 g de sucre semoule – 65 g de beurre doux fondu – 20 g de jaune d’œuf
(soit environ 1 jaune) – 1 citron vert non traite (zeste) – Rhum brun (quantité suivant votre goût) –

Ganache

200 g de crème liquide 35 % MG – 100 g de chocolat grand cru Trinitario Scavina (Brésil) – 20 g de beurre doux – finition Copeaux de chocolat noir grand cru Trinitario Scavina (Brésil)

 

Pour les biscuits

Préchauffez le four a 180 °C (th. 6). Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la Maïzena, le bicarbonate de soude et la levure. Ajoutez le sucre et le beurre fondu. Mélangez de nouveau.
Incorporez le jaune d’œuf, le zeste du citron, puis le rhum.
Mélangez. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, étalez la préparation sur une épaisseur de 0,5 cm. A l’aide d’emporte-pièces de 4 cm de diamètre, découpez 40 disques.
Enfournez 10 a 12 minutes.

Pour la ganache

Chauffez la crème à 80 °C.
Hachez le chocolat au couteau. Coupez le beurre en petits morceaux. Versez en filet la crème chaude sur le chocolat, tout en mélangeant a l’aide d’un fouet. La ganache doit avoir une texture
de mayonnaise. Lorsqu’elle est bien émulsionnée, ajoutez le beurre. Mélangez doucement.

 

Pour la finition

Une fois refroidis, garnissez la moitié des biscuits de ganache, puis assemblez l’autre moitié des biscuits comme des macarons. Roulez les tranches des biscuits dans les copeaux de chocolat.

 

 

 

Autres recettes du livre :

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