Terroirs, Delachaux et Niestlé, 12 octobre 2017
Arnaud Genty (Le Parc, Rouen)
Beaux-arts culinaires de Rouen septembre 2017
Bonjour Arnaud Genty, eau plate ou eau gazeuse ?
Eau gazeuse.
Quel plat mangez-vous bien volontiers en ce moment ?
Bœuf maturé sauce au vin.
Avez-vous toujours mangé ce plat ?
Non c’est la nouveauté.
Quel est votre parcours culinaire ?
BTS hôtellerie et Paris, Rouen en passant chez Lenôtre, Potel et Chabot et quelques maisons autour de Rouen.
A-t-il plutôt influencé votre façon de manger, ou ce que vous mangez ? En quoi?
La découverte des bons produits parfois simples mais avec du goût.
Pouvez-vous nous raconter une première fois culinaire (préparation ou dégustation) ?
Une première dégustation chez Gilles Tournadre 2 étoiles, des petites portions avec beaucoup de saveurs et une émotion intense.
Quel est selon vous l’aliment qui incarne le mieux la mobilité de l’humain de nos jours?
Le jambon beurre
Quel aliment vous ferait défaut aujourd’hui si vous deviez vous en passer pendant un an ?
Le chocolat.
Si on se fiait à vous pour nous recommander un restaurant ?
Jean Luc Tartarin au Havre.
Si vous deviez nous présenter un produit et en partager la recette avec nous ?
La recette du canard à la presse, originaire de Duclair cette recette me fait vibrer à chaque fois, avec un partage avec les clients, puisque je la réalise devant eux et je peux échanger sur la race du canard, sur la découpe, je suis comme un gardien de l’histoire qui transmet le goût.
Pour finir, quelques mots sur l’altérité et le « vivre ensemble ».
Dur dur de vous répondre comme ça, il n’y a pas d’altérité sans l’envie du vivre ensemble, pour un cuisinier l’altérité est presque une seconde nature puisqu’on fabrique du plaisir gustatif pour les autres donc on se met à l’écoute de l’autre sans arrêt, avec une quête du plat qui va créer une émotion.
Le caneton à la presse d’Arnaud Genty
