25 Sep 2020
Ophélie Boudimbou
Kanika dans la cuisine de Mamie, Tome 1
Publishroom, 6 aout 2019
Illustrations Ama
Bonjour Ophélie, eau plate ou eau gazeuse ? Eau plate
Quel plat mangez-vous bien volontiers en ce moment ? Pas de plat essentiel mais plutôt un produit que je prends plaisir à cuisiner actuellement : le niebé. Ce haricot à œil noir, je le prépare en sauce, en salade ou beignets.
Avez-vous toujours mangé ce plat ? Oui, beaucoup plus en salade. Au Congo Brazzaville, mon pays d’origine, les jeunes en raffolent. La salade de haricot est souvent dégustée au petit déjeuner (le mets s’intitule kao. )
Quel est votre parcours culinaire ? Je n’ai pas fait d’études dans le domaine. J’y suis arrivée par mimétisme, comme une petite fille qui observe les faits et gestes de sa Mamie dans la cuisine. En réalité, je suis une vraie gourmande. J’ai développée une appétence pour les blogs culinaires en arrivant à l’université (sans doute mon côté littéraire) j’aime bien lire des articles de blogueurs culinaires africains et regarder des vidéos pour m’exercer.
A-t-il plutôt influencé votre façon de manger, ou ce que vous mangez ? En quoi? Le mal du pays a changé ma façon de manger. Il ne se passe pas un jour sans que je ne cuisine un produit de chez moi. La cuisine rompt cette pseudo distance physique entre ma terre natale et moi. Chaque ingrédient a le gout d’un joyeux souvenir sur mes papilles. D’ailleurs, il y a un adage qui l’exprime si bien : « la bonne cuisine, c’est le souvenir ».
Pouvez-vous nous raconter une première fois culinaire (préparation ou dégustation) ? Mon plus lointain souvenir d’une première fois culinaire remonte à l’année de mes treize ans, j’apprenais à préparer du haricot blanc à la sauce tomate et aux tripes. J’avais l’impression d’avoir réussi une épreuve initiatique, j’étais passée du côté des grands, j’avais enfin réussi à préparer un des mets préférés des congolais.
Quel est selon vous l’aliment qui incarne le mieux la mobilité de l’humain de nos jours ? Je pense que ce serait le Fonio. Cette céréale ancestrale africaine est actuellement en train de conquérir plusieurs consommateurs au-delà du continent africain. C’est assurément la céréale de demain !
Quel aliment vous ferait défaut aujourd’hui si vous deviez vous en passer pendant un an ? Je crois que ce serait l’ail, parce que je l’utilise fréquemment pour parfumer mes plats.
Si on se fiait à vous pour nous recommander un restaurant ? Étant donné que je vis dans le nord de la France, je vais vous parler d’un resto ou projet de resto coup de cœur. Il s’agit des tontons afros, deux jeunes franco camerounais qui ont testé leur projet de restauration aux saveurs africaines sur la métropole lilloise l’année dernière. Ils préparent actuellement les travaux d’aménagement de leur restaurant qui ouvrira bientôt les portes à Lille. Un Projet à suivre de prêt.
Si vous deviez nous présenter un produit et en partager la recette avec nous ? J’ai découvert récemment une limonade de gingembre produite en Normandie. Je prends du plaisir à préparer u e petite boisson rafraîchissante à base de menthe, de citron, miel et de cette limonade. Voici ma recette.
Pour finir, quelques mots sur l’altérité et le « vivre ensemble ». Je me permets de reprendre ces mots de Martin Luther King : »Nous devons apprendre à vivre ensemble comme des frères, sinon nous allons tous mourir ensemble comme des idiots. »
25 Sep 2020
Ophélie Boudimbou
Kanika dans la cuisine de Mamie, volume 1
Publishroom 6 aout 2019
Illustrations Ama
Ophélie Boudimbou
Ingrédients:
1 tige de menthe
1 bouteille de limonade de gingembre(25cl)
2 cuillères à soupe de miel
Un demi citron
4 carreaux de sucre
1 verre d’eau (pour bouillir la menthe)
4 glaçons
Préparation : bouillir la menthe dans une casserole. Laisser refroidir puis infuser l’eau à l’aide d’une passoire dans un récipient creux. Incorporer la limonade, ajouter le miel et du sucre. Couper le citron en rondelles puis mélanger le tout. Servir dans un verre avec des glaçons. Décorer le verre avec une rondelle de citron.
28 Avr 2020
Crédit photo NM Production
Best in the World, GOURMAND World Cookbook Awards 2020
Trésors et recettes d’Afrique de l’Ouest, paru en autoédition le 1er avril 2020
Bonjour Aistou Cuisine, eau plate ou eau gazeuse ?
Eau plate.
Quel plat mangez-vous bien volontiers en ce moment ?
En bonne sénégalaise, un bon « thieboudiène » blanc avec sa sauce aux feuilles de bissap.
Avez-vous toujours mangé ce plat ?
Oui, c’est l’un de mes plats préférés. Le « thiéboudiène » est indétrônable à mes yeux.
Quel est votre parcours culinaire ?
Je suis passionnée de cuisine depuis toute petite. Lorsque je suis arrivée à Paris après mon bac, j’ai commencé à cuisiner énormément pour oublier le mal du pays. J’ai fini par créer un groupe sur facebook pour partager mes recettes avec les autres étudiants. On organisait des événements culinaires comme des pique-niques pour se rencontrer et partager nos petits plats.
En 2015, je crée mon blog aistoucuisine.com, une sorte de pont entre le Sénégal et la France. Aujourd’hui à côté de mon métier de banquière, je suis créatrice de contenus culinaires.
A-t-il plutôt influencé votre façon de manger, ou ce que vous mangez ? En quoi?
Oui, un peu. Mon blog est autour des aliments de l’Afrique de l’Ouest et plus précisément du Sénégal. Cela me pousse à faire énormément de recherches sur ses aliments et à les apprécier à leur juste valeur. Par exemple depuis que je sais que le « bouye » (= fruit du baobab) a 6 fois plus de vitamines C que l’orange, j’ai plus tendance à prendre du jus de « bouye » pour mes cures de vitamines C.
Pouvez-vous nous raconter une première fois culinaire (préparation ou dégustation) ?
Mon premier cours de cuisine. J’étais super stressée et j’avais peur de rater les plats devant mes élèves. Il fallait cuisiner avec des plaques à induction alors que j’étais habituée au gaz, j’ai passé un long moment à essayer de comprendre comment les allumer. Pour couronner le tout j’avais oublié certains ingrédients en faisant les courses, bref ! l’horreur. Une des élèves m’a même demandé si j’avais l’habitude de donner des cours. Au final tout s’est bien passé.
Quel est selon vous l’aliment qui incarne le mieux la mobilité de l’humain de nos jours ?
Le thiéboudienne sans hésiter. Je pense que la cuisine est le miroir de notre société, et ce plat reflète à merveille l’histoire du Sénégal et ses influences. Il est apparu avec la colonisation en se substituant à certains plats ancestraux mais a pu maintenir les techniques traditionnelles de la cuisine sénégalaise. C’est un plat qui s’est adapté aux réalités de l’époque tout en préservant un savoir faire local.
Quel aliment vous ferait défaut aujourd’hui si vous deviez vous en passer pendant un an ?
L’ail ou l’oignon, j’en mets partout (sauf dans mes desserts bien sûr), ça va être dur de m’en passer pendant 1 an.
Si on se fiait à vous pour nous recommander un restaurant ?
Je ne sors pas beaucoup, mais j’ai de réels coups de cœur pour les nouveaux concepts autour des cuisines africaines telles que New Soul Food ou BMK Paris.
Si vous deviez nous présenter un produit et en partager la recette avec nous ?
Le bissap ou calices d’hibiscus, une de mes muses. Je propose une recette du livre : une citronnade de bissap avec ses morceaux de fraises. Et pour la petite info on cultive des fraises au Sénégal.
Pour finir, quelques mots sur l’altérité « vivre ensemble »
Il y’a un proverbe africain qui dit : « Tout seul on va plus vite, ensemble, on va plus loin », ça résume parfaitement mon état d’esprit.
28 Avr 2020
Crédit photo Nathalie Merlet
Crédit photo NM Production
Best in the World, GOURMAND World Cookbook Awards 2020
Ndèye Aïssatou Mbaye
Saveurs Subsahariennes
Trésors et recettes d’Afrique de l’Ouest, paru en autoédition le 1er avril 2018
Photographie recettes, Nathalie Merlet
Recette:
Portions : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 20 minutes
Ingrédients
100g de calices de Bissap
1 litre d’eau
100 à 150 g de sucre
1/2 botte de menthe
2 citrons
250g de fraises
2 gouttes d’eau de fleur d’oranger
Préparation
- Rincez les calices de bissap.
- Faites bouillir 1/2L d’eau puis verser sur le bissap.
- Ajoutez les feuilles de menthe, couvrez puis laissez refroidir et infuser.
- Au bout de 20 minutes, filtrez l’infusion obtenue, diluez avec 1/2 litre d’eau, ajoutez le sucre puis mélangez.
- Pressez le jus des deux citrons puis l’ajoutez à l’infusion
- Goûtez et rectifiez éventuellement en ajoutant un peu d’eau ou du sucre
- Lavez les fraises, équeutez puis découpez-les. Ajoutez les fraises à la préparation.
- Mettez le tout au frais au moins une heure avant de servir.
- Servir avec des glaçons.
13 Déc 2019
crédit Prix Antonin Carême
Huîtres, Anaïs Delon, Hachette Cuisine octobre 2019
Cette recette est de Valéry Drouet, stylisme culinaire: Valéry Drouet, photographies : Emanuela Cino
Anaïs Delon
crédit @AnnabelleSchachmes
Bonjour Anaïs Delon, eau plate ou eau gazeuse ?
EAU PLATE, le plus souvent !
Quel plat mangez-vous bien volontiers en ce moment ?
DES SUPER PATES A LA TOMATE, avec les conserves de l’été : on se régale de ces saveurs chaudes même en hiver !
Sinon une bonne soupe de potimaron et oignons avec une pointe de crème.
Avez-vous toujours mangé ce plat ?
OUI, j’adore la cuisine italienne et … les légumes de saison 😉
Quel est votre parcours culinaire ?
J’ai toujours été attirée par la cuisine. Tant par les couleurs, les odeurs, les saveurs. Ma Maman cuisine de manière simple mais avec tous les produits du monde et toutes les épices…. Je n’ai pas de formation culinaire mais j’adore cuisiner à la maison et mon compagnon est Chef ! J’ai eu la chance de démarrer un parcours professionnel auprès de grands chefs à Paris puis à Valence dans la Drôme et de fréquenter de nombreux établissement et de rencontrer de nombreux producteurs passionnants. J’apprends quelques techniques à chaque fois que je passe 2 heures en cuisine avec un chef… même si je suis plus habile avec un clavier d’ordinateur et un téléphone…!!
A-t-il plutôt influencé votre façon de manger, ou ce que vous mangez ? En quoi?
Oui, car j’apprécie aller à la découverte de nouveaux produits et j’aime tout en fait …;) Je ne suis pas difficile.
Pouvez-vous nous raconter une première fois culinaire (préparation ou dégustation) ?
Une anecdote pas très glorieuse alors que je devais avoir 17 ans je reçois des amis à la maison et leur prépare quelques pommes de terres sautées à l’ail et au persil… et j’ai… disons oublié quelques minutes de cuisson.. les pommes de terres étaient trop croquantes et je me suis rendue ridicule devant mes amis ;( Sinon je pense que je fais de très bonnes soupes et de très bonnes lasagnes !
Quel est selon vous l’aliment qui incarne le mieux la mobilité de l’humain de nos jours?
Les épices et les herbes aromatiques. Elles sont le ciment de toutes les cuisines du monde, tantôt dans les jardins français avec le persil ou l’estragon tantôt du bout du monde avec la coriandre vietnamienne ou les épices Cajun !
Mais je dois reparler des pâtes encore : présentes un peu partout dans le monde sous des formes différentes elles sont aussi un ciment de la cuisine familiale et simple.
Quel aliment vous ferait défaut aujourd’hui si vous deviez vous en passer pendant un an ?
Heu… les pâtes ! Qu’elles soient françaises, italiennes ou asiatiques.. J’adore les Udon et les ramen !
Si on se fiait à vous pour nous recommander un restaurant ?
Un seul : défi impossible. Je pense à mes amis en premier : Denny Imbroisi pour sa cuisine italienne, Amandine Chaignot pour sa cuisine de partage généreuse et gourmande et… Hélène Darroze pour une table plus gastronomique. Et la pâtisserie Bontemps dans le Marais pour les gâteaux les meilleurs de Paris je pense 😉
Si vous deviez nous présenter un produit et en partager la recette avec nous ?
Les huîtres ! Dans leur plus simple appareil juste fraiches sorties de la bourriche … et sinon un gratin d’endives au jambon et béchamel : de saison et rassurant !
Pour finir, quelques mots sur l’altérité et le « vivre ensemble »
Essentielle : la table. Je préfère offrir des moments de convivialité autour de moi avec une bonne adresse, une bonne gourmandise et un bon verre de vin. Je pourrai dépenser tout mon argent pour ce moment autour de la bonne bouffe. Le partage avec l’autre autour des plaisirs gourmands est essentiel. C’est aussi le message du Livre Meet My Mama que j’ai réalisé pour Hachette Cuisine avec la complicité des fondateurs de Meet My Mama. Vivons gourmands et gourmets !
