Le jujube
C’est le fruit du jujubier commun. Cet arbre figure dans la flore d’Asie, du Midi de la France, de l’ Afrique noire et du nord. Le jujube est cultivé en Chine depuis plus de 4000 ans. C’est un fruit à noyau dur.
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Arachide : Recette caramélisée
Nougatine
Quantité : 6 parts
Temps de préparation : 45mn
Difficulté : Simple
- Sucre brun : 150 g
- Arachides grillées et pelées (= cacahuètes) : 80 g
- Papier aluminium.
- Mettre du papier aluminium huilé sur une planche à découper.
- Concasser les cacahuètes à l’aide d’un mixeur. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec à feu doux.
Remuer la casserole de temps en temps. Cuire 40 mn jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel. Veiller à ce que le caramel soit bien fluide sans aucune trace de cristallisation.
- Ajouter les cacahuètes concassées. Mélanger.
Verser la préparation sur l’aluminium en couche fine.
- Compter 10 mn et rompre la nougatine. Disposer les morceaux de nougatine dans un plat.
Cette confiserie est parfaite pour accompagner vos salades de fruit et desserts glacés.
AUTEURE Gastronomie/ Culinaire / Comestible
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L’arachide
L’arachide est une légumineuse d’origine sud- américaine.
Le premier usage de l’arachide qui nous vient à l’esprit n’est-il pas celui de beurre de cacahuète ? Ou encore celui d’amuse-bouche ? L’arachide débarrassée de sa coque une fois grillée et salée n’accompagne-t-elle pas nos boissons à ce moment de prédilection qu’est l’apéritif ? Ensuite qui ne connaît pas l’huile d’arachide, cette huile qui résiste bien aux hautes températures de friture ? En plus de l’alimentation humaine et de l’industrie, l’arachide sert en agriculture en tant qu’engrais et en alimentation animale avec ses fanes. Pour finir l’arachide est une plante médicinale, son huile étant inscrite à la pharmacopée française. Elle est préconisée en cas de douleur abdominale ou d’hypertension artérielle. Elle est même recommandée comme tonifiant sexuel.
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Menthe : Beignets au thé vert
Beignets au thé vert à la menthe
Quantité : 6 parts
Temps de préparation :1 h
Difficulté : Facile
– 300 g de farine de blé tamisée
– 1 jaune d’œuf
– 6 g d’huile froide pour la pâte
– 1 l d’huile pour la friture
– 30 cl d’eau bouillante
– 2 bouquets de menthe fraîche nana
– 1 c/s de thé vert
– 3 blancs d’œufs montés en neige
– 200 g de sucre glace
– 1 bouquet de basilic
– 1 ananas frais coupé en rondelles
– Du papier absorbant
1-Infuser le thé vert et la menthe dans l’eau bouillante. Refroidir.
2-Dans une calotte, mettre la farine tamisée en fontaine
3-Au creux de cette fontaine, mettre le jaune et l’huile, mélanger
Mouiller avec l’infusion de thé vert et de menthe petit à petit
4-Laisser reposer couvert de quelques traits d’huile
5-Juste avant la friture : monter les blancs en neige
6- Les ajouter délicatement à la pâte
7-Frire dans l’huile chaude à l’aide de deux cuillérées, ou de moules en métal
8-Mettre les beignets chauds d’abord sur du papier absorbant, ensuite dans un plat
9-Saupoudrer de sucre glace une fois tous les beignets frits
10-Servir ces beignets chauds avec l’ananas frais décoré de feuilles de basilic.
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La Menthe
Il existe 69 espèces de menthe. Le saviez-vous?
La menthe est l’une des plantes médicinales les plus célèbres. C’est une herbacée vivace, principalement cultivée pour son arôme. On la retrouve dans les cuisines africaines, asiatiques et méditerranéennes.
Quand elle est poivrée, elle contient des terpènes (hydrocarbures HC), et une quantité particulièrement forte de menthol. Son odeur est proche de celle du camphre. C’est la variété la plus utilisée en phytothérapie dans la fabrication d’huile essentielle. En France où elle est très cultivée, sa récolte approvisionne les pharmacies. La menthe est un ingrédient que l’on retrouve partout dans le monde. Elle est employée aussi bien dans la fabrication des boissons et des confiseries que dans la confection de dentifrices et de bains de bouche.
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Baobab : Recette glacée
Crème glacée au fruit du baobab
Quantité : 6 personnes
Temps de préparation : 1 h
Difficulté : Facile
-Poudre de fruit du baobab bio : 60 g
-Eau minérale plate : 40 cl
-Sucre de canne liquide : 15 cl
-Crème épaisse très froide : 20 cl
-Noix de muscade râpée : 2.5 g (1 c/c)
-Gousse de vanille râpée : 1
-Orange : 1 (jus filtré)
-Sel de table : 3 g
-Fruits de saison bien mûrs de préférence très sucrés : 1 kg
-Petits sachets en plastique pour contenir la crème à glacer : 18
-Glace et un peu d’eau pour faire un « bain-marie glacé »: 1.5 kg
- Préparer un « bain-marie glacé » (dans un récipient suffisamment grand pour en contenir un deuxième, y mettre beaucoup de glace et un peu d’eau).
- Dans un bol, verser 40 cl d’eau minérale sur 60 g de poudre de fruit du baobab, bien mélanger.
- Ajouter alors le jus d’orange filtré, le sucre, le sel, la muscade et la vanille. Bien mélanger et mettre au frais.
- Verser la crème épaisse dans un bol, placé dans le « bain-marie » de glace. La monter en chantilly à l’aide d’un fouet.
- Ajouter le lait de baobab froid à cette crème et mélanger doucement avec une grande cuillère.
- Préparer les petits sachets en plastique, les entrouvrir.
- Y verser la crème. Les fermer en faisant un nœud à chaque fois. Mettre les sachets au congélateur 3 heures. Préparer les fruits choisis.
- Sortir les sachets de crème 3 mn avant le service. Enlever l’emballage plastique et disposer les crèmes glacées dans des coupes à glace.
- Servir ces crèmes assorties de fruits.
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. » Brillat-Savarin.
L’individu appartient à une collectivité baignant dans les mêmes effluves que lui. Sa mobilité l’amène à s’imprégner continuellement de nouvelles odeurs. Ainsi parfumé d’un suc qui lui est propre : il devient lui-même jusqu’à la prochaine altération. Mais quelle est donc sa véritable nature? N’est-il pas à la fois « essence » et existence ? La perception de l’humain par son prochain est souvent figée, telle un caillot, une coagulation, une émulsion stable, une glace, le gras au contact du froid, du lait caillé ou encore une pâte. Finalement comment concilier ce que l’autre perçoit de soi avec ce que l’on est réellement ?
Marianne Mbaye
